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楚商戰疫 | 損失慘重,武漢餐飲企業為何“沉默”

作者:支點財經記者 肖麗瓊點擊次數:3345   發布日期:2020-03-07

 

一場突如其來的肺炎疫情,令不少行業受到沖擊。其中,與普通人聯系密切的餐飲業遭受“暴擊”。

2月12日,中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業經營狀況和發展趨勢調查分析報告》顯示,春節7天,餐飲業零售額損失達5000億元;疫情發生后,78%的餐飲企業營收損失達100%。

與此同時,許多全國連鎖餐飲品牌創始人也紛紛在網絡上發聲求救。然而,在疫情最嚴重的武漢,餐飲行業集體“失聲”。

1月30日-2月29日,支點財經陸續約訪近10家本地連鎖餐飲企業,因忙于防疫后勤保障,這些企業負責人均婉拒了采訪。進入3月份,武漢疫情防控形勢趨穩,武漢餐飲企業開始為恢復正常經營做準備,我們有機會與其中幾位負責人就“如何過冬”的問題聊了聊。

 

盛宴“散席”

 

1月16日,農歷臘月二十三,再過一天就是南方的“小年”,也是武漢人開始吃團年飯的日子。

今年,武漢的團年飯預定比去年更加火爆,此時許多知名連鎖酒樓已經“爆滿”。據武漢市餐飲協會統計,截至當日,全市預訂55萬桌團年飯,同比增長10%左右。按均價2000元/桌計算,總營收將超過10億元。

一位不愿具名的大型餐飲企業負責人告訴支點財經,因為今年過年早,從去年11月起,有的分店就迎來大批預定團年飯的客戶,到12月中旬就全部訂滿,其他十余家門店到1月份也定了八九成。

1月22日,農歷臘月二十八,鐘南山院士宣布新冠肺炎存在人傳人現象的第二天,武漢餐飲企業接到來自行業協會的通知,要求預定的團年飯均無條件退款,此前繁忙的訂餐電話頓時成了退訂熱線。

這也是武漢大多數餐飲企業對外營業的最后一天。國家統計局的統計數據顯示,2019年,全國餐飲收入4.7萬億元,其中有15.5%的收入是來自春節這個傳統的消費旺季。然而,今年武漢餐飲企業們的“盛宴”才開始4天就提前“散席”了。

中國烹飪協會統計,春節7天,全餐飲行業的營收損失達5000億元。其中,處于疫情風暴中心的武漢餐飲企業損失最大。

由企查查提供的數據顯示,截至2月2日,湖北以169萬家餐飲企業的總數,僅次于山東,排名全國第二;餐飲企業占比為32.8%,僅次于重慶。其中,武漢的餐飲企業有近14萬家,1月24日起全部停止營業。

“1月22日以后預定的團年飯全部退訂,公司僅這項營收損失就超過1000萬元。”前述大型餐飲企業負責人透露。

成立25年的凱威啤酒屋是武漢知名餐飲品牌,以“一人一鍋”的火鍋為特色。凱威啤酒屋總經理姚瑋瑋告訴支點財經,1月19日-22日,公司在武漢三家門店的退餐損失達到20多萬元。

在武漢,撈旺豬肚雞也是商場餐飲中的“熟面孔”。撈旺豬肚雞隸屬撈旺盛哥(武漢)餐飲文化管理有限公司,成立于2016年,現有36家火鍋門店中,有27家位于武漢,全部為直營門店。2018年,撈旺豬肚雞的營業收入為1.5億元。

葉錦盛是撈旺豬肚雞的創始人,他對支點財經表示,雖然火鍋店沒有預定團年飯一說,但過年正值火鍋行業旺季。往年行情,2月份營收可達1200萬元,利潤約為10%。而今年,截至目前,全部門店都處于停業狀態。

 

疫情發生前的凱威啤酒屋

 

“燒錢機器”

 

餐飲行業素有現金奶牛之稱。在武漢,有的大型餐企單店日均流水可達到五六十萬元。然而眼下,門店租金、員工工資、稅費等都在加速“吸干”餐飲企業的現金池,昔日“現金牛”已淪為“燒錢機器”。

西貝董事長賈國龍在受訪時曾表示,企業待業員工有兩萬人,發放工資每月就要1.5億元左右,西貝賬上的現金撐不過三個月。

大餐企損失大,中小餐企亦難熬。身在餐飲行業,無人能躲過行業“巨震”。

在支點財經的采訪中,當被問及不開業能撐多久時,多位武漢餐飲企業負責人給出答案的上限也是“三個月”。

成立于2013年的柏年豐,在漢門店數總計13家,屬中小型規模餐企。公司創始人熊飛說,今年春節期間,僅備菜的損失就超過30萬元。

柏年豐是較早在經營上對疫情做出應對的餐飲企業。熊飛回憶,去年12月31日,在看到有關不明原因肺炎的報道后,公司就啟動應急舉措收緊“錢袋子”。具體做法是減少不必要的支出,降低財務費用,加大現金儲備。即便如此,現金池依然很快“見底”。

據了解,目前武漢餐飲行業服務人員的人均工資為3500-4500元,廚師還會更高。熊飛粗略算了筆賬:每月門店房租需50萬元,140余員工的工資支出需50余萬元,繳稅5萬元,社保及工傷保險2.6萬元。閉店期間,每天睜開眼,就有近4萬元“飛了”。

葉錦盛的日子也不好過。他說,雖然公司有一定現金儲備,但最多也只能撐到4月底。撈旺豬肚雞全部是直營店,每月門店租金190萬元,600余名員工工資210萬元,員工宿舍租金22萬元,這些都是硬支出。如果再加上春節儲備原材料損失的100萬元,以及每個月的利潤120萬元,2-4月,公司累計虧損超過1700萬元。

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